Безглутенови брашна и техните хранителни свойства; ACELU
Зърнени брашна без глутен
- Оризово брашно
Това е брашно без глутен и поради високото си съдържание на нишесте е идеално да се използва като сгъстител в сосове. Оризовото брашно е сложно да се използва изключително за приготвяне на хляб или теста, които трябва да се вдигнат, тъй като няма достатъчно протеин, но може да се използва, като се смесва с други брашна. Той запазва много от свойствата на ориза, поради което те имат високо съдържание на протеини, минерали и витамини от група В.
- Царевично брашно
Това е едно от основните брашна, което се използва като заместител на пшеничното брашно. Това е вид брашно, богато на минерали, въглехидрати и витамини В, Е и А. Подобно на оризовото брашно, може да се комбинира, за да се получи хляб или да се използва като a страхотен сгъстител за сос.
- Теф брашно
Teff е вид зърнени култури с произход от Етиопия, които не съдържат глутен. Съдържа 8-те незаменими аминокиселини, необходими на хората и добро количество фибри. Това безглутеново брашно е идеално за приготвяне на теста, които трябва да се вдигнат поради високата му концентрация на протеин. В допълнение, хранително е по-добре от пшеничното брашно.
- Просо брашно
Просото е зърнена култура, много богата на магнезий, желязо и фосфор. Освен това е без глутен и има предимство пред пшеницата със съдържанието на минерали и магнезий. Той има повече протеини от пшеницата, ориза или царевицата и от него може да се произвежда хляб без глутен в производител на хляб.
Безглутеново псевдозърнесто брашно
Киноата е идеална за хора, които следват строго вегетарианска диета поради високата си хранителна стойност. Лесно е да се намери в магазините за здравословни храни или хранителни магазини, въпреки факта, че малко страни го отглеждат. Не съдържа глутен и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови и костни заболявания.
- Елдово брашно
Елдата е псевдозърнена култура, т.е. нейният хранителен профил е като семе, но е приготвена и има вид на зърнена култура. Съдържа витамин К, който помага за предотвратяване на инфаркти, хипертония и кървене. Въпреки че се нарича брашно от елда, то не съдържа пшеница или глутен и е практически толкова хранително, колкото пшеничното брашно. Това безглутеново брашно е известно още като елда, а на каталонски е "fajol".
- Брашно от амарант
Голямото количество протеини, между 15 и 18% от общото семе, го превръща в една от най-известните зърнени култури. Това е препоръчителна зърнена култура за лечение на недохранване и анемия, тя също е идеална за приготвяне теста и хлябове без глутен.
Брашна от бобови култури без глутен
Подобно на предишните брашна, той има висока хранителна стойност, което го прави идеален за заместване на пшеничното брашно в много рецепти за целиакия. В Индия се използва много за направата му маси, в допълнение, очукани Те придобиват вкус, ако са направени с това брашно за целиакия.