Без жито, благодаря
Уилям Дейвис
Първа част. Здраве, тегло и начин на живот без пшеница
Защото ме боли корема?
Добре дошли в прекрасния свят без жито
Как да настроите кухня без жито
Втора част. Рецепти за готварски книги без пшеница
Сандвичи и салати
Сосове и сосове за салати
Безжитни хлебни изделия и сладкиши
Приложение А. Пшеница и повече пшеница навсякъде
Приложение Б. Ресурси без пшеница
На всички, осъзнали освобождението
какво означава да се сбогуваш с житото
„Истината ще ви освободи, но първо ще ви ядоса“.
ПШЕНИЦАТА НЕ Е ТОВА "здравословно пълнозърнесто", което изглежда. По-скоро той е като верен съпруг, който в крайна сметка се оказва женкар и полигамист. Не можете да му се доверите. Приветстван като здравна икона, той всъщност е отговорен основно за най-лошата епидемия от затлъстяване в света и за впечатляващ списък със здравословни проблеми, вариращи от прости ядове като пърхот до увреждащи заболявания. Кой страда от тях, като деменция.
Това е катастрофално откровение за повечето хора: обезпокоително, тревожно и наистина неудобно. Отхвърлянето на житото е парадигма, която причинява безпокойство, която кара света да се тресе и която може да промени живота ни, както се случи с възхода на Интернет, с поставянето на задължения за обезпечение и срива на ипотечните пазари или с нарастването на Арабска пролет. Всички те бяха събития, които разклатиха основните принципи, сложиха край на успокояващите навици и промениха мирогледа.
Пшеницата е Enron на света на храните, копие на тютюневата индустрия, където се извършват измами, както умишлени, така и неволни, организирани в международен мащаб. Жаден и завладяващ отвън, но социопатичен и разрушителен отвътре, той заема своето място в живота ви и поражда хаос по вашето здраве по всякакъв възможен начин.
За тези от вас, които не са запознати с аргументите, повдигнати в „Без пшеница“, благодаря (Suma de Letras, 2014), без съмнение това са твърдения, които оспорват хранителната мъдрост. Диетичните насоки за американци, разработени от Министерството на земеделието на САЩ и Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ, Американската коронарна асоциация, Американската асоциация на диабетиците и Академията по хранене и диететика, са съгласни, че зърнените култури, здрави пълнозърнести храни, трябва да бъдат важно част от диетата.
И да, има клинични проучвания, които подкрепят тези аргументи, но те рядко виждат светлината в медиите, одобрени от Big Food, чиито пшенични продукти са сред шепата стандартизирани съставки, субсидирани от правителството на САЩ, които служат като основа за повечето преработени храни.
В света на здравето, както и в света на софтуера, живеем много примери за принципа „ако влезе боклукът, боклукът ще излезе“. Ако въведете в тялото си идеята на учените по генетика от 60-те и 70-те години, здравето ви ще претърпи всякакви неочаквани ефекти. След публикуването на No пшеница, благодаря ви, убедих се, че това е не само изключително важен въпрос за здравето, но и че ситуацията е по-лоша, отколкото изглеждаше. Това е засегнало много повече хора, отколкото първоначално сте очаквали, и до такава степен, че е трудно да се надцени тежестта на проблема. Това не е прищявка, която ще има момент на слава и след това ще избледнее, както често се случва с нещастните диети с ниско съдържание на мазнини. Това не е диетично предписание като „яжте повече фибри“. Това е разкритие на генетичните и биохимични промени, въведени в обикновените храни с извинение за увеличаване на производството на хектар, но без да се пита за тяхната годност за консумация от човека.
Всъщност ние страдаме от последиците от огромен неуспешен селскостопански експеримент.
Хей, човек от Марлборо, вземи багел!
Помните ли това: „Според национално проучване по-голямата част от лекарите пушат камила“. В средата и края на ХХ век националният дебат премина от ентусиазиран фокус върху удоволствията и ползите за здравето от тютюна към проучвания, които демонстрираха колко вредно е тютюнопушенето, но не преди да се чуят протести от бизнесмени, които го отрекоха преди Конгреса да е извършил какъвто и да било вид неморален акт. Предварително трябва да се появят и скрити документи, които показват, че тютюневата промишленост е била наясно от десетилетия за неблагоприятното въздействие върху здравето.
Е, преживяваме опита от тютюна, но този път с пшеницата. Убеден съм, че хранителните учени са достатъчно умни, за да открият преди 25 години, че глиадинът, един от протеините в пшеницата, стимулира апетита. Как иначе можем да си обясним, че пшеницата се съдържа на практика във всички преработени храни, от доматена супа до женско биле? През 1960 г. щяхте да намерите пшеница в хляб, кифлички и сладкиши - тоест в продукти, при които беше очевидно, че има пшеница. Сега, през XXI век, разходете се по пътеките на вашия квартален супермаркет и ще откриете, че почти всички консервирани и замразени храни съдържат пшеница под една или друга форма. Толкова ли е необходимо житото за вкус или текстура? Не мисля така. Мисля, че те са го поставили там с причина: да стимулират апетита на хората и да увеличат продажбите им.