Без обучение по хранене, затлъстяването ще се разраства
Интервю с Ascensión Marcos. Експерт на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) по имунонутриция.
Как диетата влияе на имунната ни система? С други думи, всичко, което ядем и как го ядем, какви ефекти има върху защитните ни сили, за да предотврати атаките на бактерии, вируси, алергени или токсини върху тялото ни? Разследванията на Ascensión Marcos от Института за наука и технологии за храни и хранене на CSIC се опитват да отговорят на тези въпроси. Експерт по имунонутриция, този изследовател смята, че образованието по хранене е висящ проблем в нашето общество. „Има връзка между това, което ядем, и чувствителността, която може да имаме към определени инфекции, алергии, възпалителни процеси и т.н.“, обяснява той, а оттам и значението да знаем как трябва да се храним. В това интервю Маркос, автор на книгата Имунохранене. По отношение на здравето и болестите (Редакция Médica Panamericana) предупреждава за "американизацията" на средиземноморската диета, объркването, породено от някои модни тенденции, или възхода на веганството в някои развити страни.
1. - Въпреки че все повече хора говорят за имуно хранене, за много хора този термин е непознат. Какво означава?
Това е концепция, която се отнася до взаимодействието между храненето и имунната система като цяло, тоест съвкупността от клетки и структури, които действат като бариера срещу бактерии, вируси и патогени като цяло. Когато говорим за хранене, ние говорим не само за избягване на наднормено тегло или затлъстяване, но и за заболявания като диабет тип 2, сърдечно-съдови проблеми, невродегенеративни процеси и разбира се за всички автоимунни заболявания. Храненето е много повече от това как се храним, то включва и начин на живот, не е само за това какво ядем, но как и кога го правим, в допълнение към отчитането на честотата и дори скоростта, с която ядем храна. Доброто хранене поддържа имунната система и следователно предотвратява възпалителни процеси, незаразни заболявания, автоимунни заболявания и инфекции. Това е, което се нарича хранене и 4-те години, взаимодействието на храненето с инфекция, имунитет, възпаление и увреждане на тъканите (на английски този термин се превежда като нараняване).
2. - В обобщение, когато говорим за имунохранене, основната идея е, че доброто хранително състояние благоприятства доброто състояние на имунната система и следователно ни предпазва от много заболявания. Но как да постигнем добър хранителен статус?
3. - От строго хранителна гледна точка, от какво се състои балансираното меню? В няколко интервюта препоръчвате дневния прием на кисело мляко, 3 парчета плодове и малко ядки.
Да, това се потвърждава от много разследвания, като националното проучване Predimed, с епидемиологична основа, която оценява консумацията на средиземноморската диета и връзката й с профилактиката на заболяванията. Стигна се до заключението, че е важно да се включат зехтин и ядки. В други проучвания е включено и включването на 5 парчета или порции плодове и зеленчуци на ден. Вземането на три парчета плодове и две или три зеленчукови ястия, например в салата, е идеално. Освен това трябва да редувате консумацията на бобови и зърнени култури през седмицата, в зависимост от характеристиките на всяко едно, как работи червата ви и т.н. Що се отнася до рибата и месото, и двете съдържат здравословни протеини, интересни за функционирането на добър метаболизъм. Вярно е, че не е препоръчително да злоупотребявате с червено месо и още по-малко с преработени месни продукти (колбаси, чоризо, салам, собрасада, кървавица и др.). Желателно е обаче децата да приемат протеини, включително като основни източници риба (два/три пъти седмично), яйца (също два/три пъти седмично) и месо, което е повече бяло от червено, около два пъти седмично.
4. - Консумират се все повече и повече пробиотици и пребиотици. Какви са те и за какво са?
5. - Какво точно се разбира под „функционални храни“? Това е термин, който поражда недоразумения.
Функционалната храна е тази, която освен подхранваща, има и полезна функция за здравето. Например, може да помогне за предотвратяване на запек или алергия или да намали риска от някои заболявания. От друга страна, за да е функционален, трябва да се приема всеки ден в определено количество. Това се случва с кисели млека или ферментирали млека, които включват пробиотици за подпомагане на храносмилането. Друг пример биха били яйцата, обогатени с омега-3 есенциални мастни киселини, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Почти винаги говорим за функционални храни, когато те са били третирани от индустрията, а не когато са естествени, като домат. Но настоявам, че в тази област липсват изследвания.
6. - В момента изглежда, че има два паралелни процеса. През последните години науката за храните се разраства и дори част от обществеността е по-загрижена за здравословното хранене или по-внимателното избиране на кошницата за пазаруване. Но експертите също така предупреждават за изоставянето на средиземноморската диета от широки сектори на обществото, както и за увеличаването на детското затлъстяване.