Бъдете внимателни с венчелистчета от цветя в храната, учените молят за внимание Diario Sur
Изследователи от университета в Гранада съобщават, че много цветя са токсични, тъй като съдържат алкалоиди, смоли, танини или терпени, както и замърсители на околната среда или бактерии или гъбички
Изследователи от Университета в Гранада (UGR) предупредиха за необходимостта да се повиши предпазливостта при използването на цветя в гастрономията, тъй като в тази област има „малко“ законодателство и няма „специфична рамка“ за използването на цветя годни за консумация, както има и за други храни като хляб или млечни продукти.
И то е, че в момента цветята са рамкирани в Регламент (СЕ) 258/97 на Европейския парламент и на Съвета от 27 януари 1997 г. относно новите храни и новите хранителни съставки. По този начин като цяло всички храни, които преди датата на публикуване на настоящия регламент не са били редовно предназначени за консумация от човека, трябва да бъдат оценявани от компетентната държава на Европейския съюз, където е получено искането за оценка.
„Тези храни не трябва да подвеждат потребителите, да представляват опасност или да включват хранителни недостатъци. Също така в законодателството в областта на храните се прави препратка към максималните граници за остатъци от пестициди, определени в Регламент (ЕО) 396/2005 и Регламент (ЕО) 405/2017 ”, съобщи изследователят от Изследователската група„ Физиология на храносмилането и храненето на UGR, Лоренцо Ривас Гарсия.
От своя страна, продължава той, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA, за неговото съкращение на английски език) посочва максималното количество инсектициди за ядливи цветя. Въпреки това, както е посочил експертът, храната според регламентите, трябва да включват в етикета си информация за продукта, производителя и препоръки за потребителя и за да достигнат до пазара, те трябва да преминат серия от санитарни проверки, които ги правят безопасни.
В новата кухня цветята не се използват само за украса на ястия, добавяне на цвят или аромат, но сливането на традицията и авангарда всеки ден повече са тези, които подобряват консумацията им, известни като флорифагия. В този момент изследователите предупреди, че много цветя са токсични, тъй като съдържат алкалоиди, смоли, танини или терпени, както и замърсители на околната среда или бактерии или гъбички.