Bain-marie - Гастрономия - ABC Color
Това е много разпространен метод за отопление във фармацевтични и козметични компании, но също така и в храните и кухните по целия свят. Всички готвачи го използват, но малцина знаят произхода му. Коя беше Мария? Защо я наричат така?
Водната баня, наричана още водна баня, е много ефективен метод, при който топлината бавно се предава на течност или твърдо вещество, за да се нагрее хомогенно. Състои се от нагряване на съставка, съдържаща се в контейнер, който от своя страна се въвежда в друг по-голям контейнер, в който има гореща течност, която обикновено е вода. Топлината от водата се прехвърля в малкия контейнер и от там към съставката, върху която прилагаме техниката. По този начин се извършва хомогенно нагряване, без внезапни промени в температурата.
Коя беше Мария?
Някои смятат, че името е препратка към Дева Мария, тъй като казват, че нейната пословична нежност може да се сравни със сладостта на тази техника на готвене.
Изобретяването на този метод обаче в действителност се приписва на това, което се смята за първия алхимик в историята: Мария Александрийска, известна още като Мария Еврейка, Мария Еврейка или Мириан Пророчицата.
Предполага се, че той е живял през втория век от нашата ера, в Александрия, Египет, и е написал няколко трактата по алхимия, които, за съжаление, ще бъдат загубени с второто изгаряне на Александрийската библиотека (около 273 г. сл. Н. Е.). В този египетски град, но с гръцко и римско влияние, се ражда алхимия, набор от техники и процедури, които поставят основите на съвременната химия.
Зосимо де Панополис, почитаният египетски алхимик, който е живял около 200 години след Мария и е написал най-стария известен трактат по алхимия (в момента се съхранява в Националната библиотека на Париж), я включва в отличния списък на „мъдреците от древността“, многократно го цитира и перифразира.
Първото нещо, което привлича вниманието ви, е, че в Римската империя, време, когато мечът към писалката е бил наложен, една жена е имала възможност да се открои и да слезе до потомството. Ето защо някои изследователи смятат, че това е псевдонимът, използван от няколко алхимици.
Истината е, че Мария (ако приемем, че е била само човек и жена, което е най-приетата версия) е работила с разтвори на живак (който е летлив) и олово (което е много разтворимо в оцет). Тъй като и двете са много токсични, вероятно той е страдал от живачен хидрогиризъм и отравяне с олово, професионални заболявания, до които ни води, въпреки факта, че животът му не е трябвало да е много дълъг.
Неговото наследство
Сред основните му приноси в науката са различни методи за производство на екстракти, както и избелващи процеси. Също така заслужава честта да бъде първият, който идентифицира киселина от морска сол и оцетна киселина.
Мария беше уважаван лабораторен работник, който изобрети сложни устройства за дестилация и сублимация на химически материали. Tribikos, малък трирък аламбик, с който пречистени вещества могат да бъдат получени чрез дестилация. И керотаките, с които можете да получите черно вещество, наречено "мария черно" (първият етап от трансмутацията на алхимични елементи) и извличането на есенции (масла) от растенията за получаване на парфюми.
По време на своята работа керотакисът образува силен вакуум вътре, като по този начин изстисква всичките си части, което води до израза „херметически затворени“. Тя го използва за изследване на ефекта на арсен, живак и сярна пара върху металите. След това с течение на времето тази и други техники бяха използвани за извличане на масла от растения, за да се получат, наред с други неща, парфюми.