Антъни Уорнър "Възходът на диетите е израз на неолиберализъм"
Хубаво за ядене, антропологът Марвин Харис озаглави едно от големите си изследвания върху човешките общества. В това той обясни, че доброто обикновено е най-евтиното или най-лесното за получаване и че в същото време то осигурява достатъчно енергия. В днешните богати общества, с много източници на храна, доброто автоматично е скъпо. Гурмето. Но също така и здравословно, въпреки че това е обект на мода. И тенденцията в тези времена е да направим това, което наричат здравословно, добро. Въпреки че не е задължително. Дори да е чист етикет. Антъни Уорнър е готвач, ученик на храната и на някои моди, които той смята за глупави, наложени и, в дълбочина, контрапродуктивни. Те ви поставят в лошо настроение. Ето защо той създаде блог, който има успех. Вече има уебсайт: angry-chef.com. Сега той е написал книга, наречена El Chef Pissed off, трактат за това какво наистина е добре да се яде, без да изпада в модерни глупости, които ни правят по-невежи и не по-малко консуматорски.
Защо си ядосан? Защо един готвач може да се ядоса?
Аз съм готвач, човек, който обича храната. Цял живот съм посветил на готвенето и удоволствието от яденето. Преди няколко години започнах да усещам, че има много хора, които разпространяват фалшива информация и грешни съобщения за храната и карат другите да се чувстват виновни и уплашени. Това започна да ме ядосва много. Мислех, че някой трябва да направи нещо по въпроса; че трябваше да защитаваш храната, защото тя е нещо прекрасно, едно от големите удоволствия в живота. Затова започнах да пиша за това и се оказа, че това привлече много хора. Направих блог, който стана много популярен за кратко време, защото мисля, че имаше много хора, които бяха разстроени от толкова много вина и срам за това как са решили да ядат. И оттам дойде онзи герой, от когото пиша, защитник на храната и който е посветен да изложи лоша информация и лоша наука, когато говори за здраве и как да се храни.
Започва ли това с интернет?
Интернет е нещо невероятно, прекрасно, но ... Вижте, когато отидох в университета, нямаше Интернет и ако искате да знаете нещо, отидохте в библиотека, точка. Сега обаче имаме толкова много информация на върха на пръстите си, че въпреки че е нещо прекрасно, тя идва и с проблеми. Може да имаме претоварване с информация и да ни е трудно да филтрираме кое е валидно от кое не. Много е трудно да се ориентираме в това претоварване и това ни принуждава да вземаме инстинктивни решения относно това, в което трябва да вярваме, което ни прави много уязвими за вземане на грешни решения. Тъй като количеството псевдонаучни факти, намерени в Интернет, е наистина потресаващо, затова се нуждаем от някой, който да ни помогне да различим.
Кои са основните характеристики на тези чудодейни диети, които критикувате в книгата си?
Много популярна е идеята, която не се основава на никакви доказателства, че трябва да се детоксикираме от храната. Това е голям мит. Казват, че светът е супер токсично място и че ни опиянява, за да може тялото ни да бъде претоварено с токсини. Това не е вярно: имаме черен дроб и бъбреци, които много добре ги пречистват. Това е, което правят най-добре. Дори тази предпоставка да е вярна, което не е така, едно е сигурно: храната никога няма да бъде решение за това; храната не може да премахне токсините от тялото ви. Няма никакви доказателства, които да го подкрепят. Това е просто псевдонаука. Но това изявление досега е толкова прецакано, толкова многократно е повтаряно, че хората са започнали да вярват и то се е превърнало в приета истина. И сега детокс индустрията е гигантска: има продукти за детоксикация на всеки рафт на супермаркета; известни хора, които казват кой е любимият им продукт за детоксикация ... Защото това е нещо, в което вероятно бихме искали да вярваме: че ако една вечер сме излезли и сме пили или пушили много, неща, които би трябвало да са вредни за нашето тяло, можем лекуваме и се пречистваме, за да компенсираме. Много е изкушаващо да повярвате, но за съжаление не е вярно.