10-те грешки, които правите, когато готвите тикви
Тенденции
Всичко, което не трябва да правите, ако искате да се насладите пълноценно на този плод от семейство Corcubitáceas
12-те грешки, които никога не бива да правите със супа
Ametller Origen фъстъчено тиквено ризото
„Основната грешка, която допускаме с тиква?, ами я разкарайте ", казва готвачката Ада Парелада. Тъй като с този плод от семейство Corcubitáceas (същият като краставицата, пъпешът и тиквичките), който боядисва пазарите в оранжево през есента, той може да бъде направен много повече от крем. „Когато бях малък, вкъщи дори не го пиехме, имаше лоша репутация и се даваше на прасета“, спомня си готвачът, който принадлежи към седмото поколение на историческата Fonda Europa в Гранолерс, където Хосеп Пла ял.
Днес появата на нови сортове, лесен за работа, сладки и месни, отвори свят на възможности за дъщерята на тиквеното растение, която се превърна в карета, за да помогне на Пепеляшка да триумфира.
В днешно време се появиха сортове, които значително подобряват онези, които са били преди и всеки от тях допринася с различни нюанси и текстури "
Не можем да ви помогнем да отидете на хорото, но можем да изброим всичко, което не трябва да правите ако искате да се насладите старателно от тиквата. Трябва ли да избера единия или другия сорт в зависимост от ястието, което ще приготвите? Готвенето от тип Ruperta същото ли е като друга цигулка? Как да разбера, че си купувам тиква точно? Как тиквеният пай изглежда добре? Ще бъда ли отрязан ако го замразя?
1. Мисленето е безвкусно
„Има хора, които все още смятат, че тиквата е такава безвкусен и консумира малко, Мисля, че това е така, защото като цяло те бяха по-малко вкусни от сега ”, обяснява готвачът Ада Парелада, която преди десетилетие написа книга с рецепти, базирана на този плод. „Пристигането на нови сортове, всеки път с по-добър вкус и по-голямо количество целулоза, както и популяризирането на цигулкообразната, която е удобни, месни и вкусни, Те са помогнали много за популяризирането му “, обяснява готвачът и собственик на винаги оригиналния ресторант Semproniana в Барселона, който носи името на прабаба си, но винаги върви отвъд кулинарната традиция.
Ferran Huguet, земеделски техник в Ametller Origen, потвърждава нарастващия интерес към продажбата на тикви и особено цигулка. „В днешно време се появиха сортове, които подобряват много тези, които са били преди, и всеки един осигурява различни нюанси и текстури”, Казва експертът, който също е отдаден на кулинарния микс от видове. „Продаваме сложен крем, който правим с разнообразие от кръгла тиква и с два различни вида цигулка, една много сладка, но с много интензивен червен цвят, която компенсираме с друга от по-оранжев цвят който също има по-гладка текстура ”.
Кръгла кратуна Ametller Произход
2. Закачете се с видовете скуош
„От всеки вид тиква има множество разновидности които се отглеждат на различни места и приемат различни размери, текстури и цветове. Не всички са известни ”, обяснява Феран Хюгет, който се откроява сред най-продаваната в момента тиква Cucurbita moschata, познат като Butternut, или също цигулка или фъстъци за формата му. Също moschata е Мускат де Прованс, много вкусно, оранжево-червено месо. „Разнообразие каррукан, Той е удължен, с гладка кожа и парчетата те могат да измерват метър”, Казва експертът.
The cucurbita maxima, кръг, обикновено се нарича Ruperta (за свързване с популярно телевизионно игрално шоу One two three. Въпреки че има и плодове от cucurbita maxima толкова любопитен като банана, удължен.
Любопитен случай е ангелската тиква за коса (cucurbita ficifolia) от кожа, изпъстрена в зелено и бяло, с белезникава плът, много нишковидна, Използва се за направата на сладкарския пълнеж, който му дава името, "въпреки че в Испания се консумира малко, а в нашите магазини Ametller дори не го имаме, защото не се купува", казва Хуге, който подчертава важността на консумация на тиква във Франция, Холандия и страни от Централна Европа като Белгия и Германия, където поради добрата си консервация той е високо ценен и използван. "На тези места е обичайно да се срещат много повече видове, с различни имена и текстури".
Интересно е да се знае, че тиквите са сезонни плодове, но можем да ги купуваме целогодишно. Тези, които се продават през лятото, трябва да сме наясно, че те се внасят от страни от южното полукълбо "
Има и други видове, като кокурбита ариросперма или смесени, малко известен извън Америка или cucurbita pepo, със сортове като малкия костера тиква вълна Патисън, високо ценен във Франция, с тънка кожа като тиквички. Вълна Спагети, от японски произход, с пулп с влакна, които ако го изстържете, са като юфка.
В допълнение има и декоративни сортове. В Испания поклонническата кратуна се използва от древни времена като контейнер за транспортиране на храна и се смята за такава ниска хранителна стойност: "Тиквата никога няма да бъде хляб", казва стара поговорка.
3. Пригответе една и съща руперта и цигулка: обърнете внимание на фурната
Тиквата цигулка, фъстък или мътеница (толкова лесен за разграничаване поради извитата си крушовидна форма), той има тънка кожа, но не толкова тънка като тази на тиквичките. оранжев оттенък, като плътта му, но по-малко интензивно. С кремообразна текстура и сладък вкус, той поддържа много препарати. В момента тя е най-комерсиалната, според Huguet, и е много по-лесна за работа и работа от Руперта или кръгъл. "Семената например са концентриран в дъното".
Фъстъчени или цигулкови кратунки от Ametller Origin
Тиквата обемни и кръгли, на Руперта, има по-груба кора. По-големите сортове принадлежат към този вид, като гигантските тикви, които участват в състезания по размер и са свързани с Хелоуин иконография.
„Това е куха тиква, с по-малко месо от цигулка, който е напълно плътен и по-добре издържа на готвене заради структурата си “, казва Хуге. Ада се съгласява: „Най-съществената разлика за мен на кулинарно ниво е тази на цигулка има жилаво месо, вместо това Руперта По-мек е и в зависимост от това как го готвите, той ще се разпадне ”. Например, ако говорим за приготвянето им във фурната, „кръглата тиква ще отнеме по-малко време от цигулката и не можете да добавяте течност към нея, защото месото й вече има много вода, докато другата се нуждае от вода, бульон или бяло вино за да се избегне изгарянето”, Обяснява готвачът.
4. Изберете такъв, който не е завършил зреенето
Когато купувате тип тиква цигулка или фъстък трябва да сме сигурни, че кожата ви е в перфектно състояние, твърд, фин, матов. Трябва да е твърдо и тежко. The Рупертас или кръгъл, Те трябва да имат добро тегло спрямо размера и трябва да обърнем внимание на дръжката. „Ако частта, която го присъединява към растението, е зелена, с добре дефинирани върхове, тя е млада, ако има кафеникав тон и сухият външен вид е състарен, макар че това не означава непременно, че е в лошо състояние, тъй като те са много дълголетни ", обяснява шефът на Semproniana, който в тези трудни за реставрацията време има служба за доставка и още едно вземане в същия ресторант. Освен това, неспокойна, каквато е, тя продължава с многобройните си дейности свързани с гастрономията, това се отразява на неговия Instagram.